近日，全球知名管理咨询公司麦肯锡发布了《2016中国数字消费者调查报告》。报告显示，消费者对 O2O 服务(即Online To
Offline，线上到线下，将线下的商务机会与 互联网 结合)的品质和便利普遍十分看重，自从尝试过O2O服务后，餐饮支出增加了65%。近日，记者走访了多家餐饮企业，发现他们正大力加强与互联网平台合作，通过提升餐饮服务口碑拓展市场，究竟有哪些提升口碑的“生意经”?
对于一家生意非常火爆的烤肉店来说，服务员接待客人并帮助客人烤肉时一般同时只能服务1到2桌，高峰期时，根本忙不过来，姜虎东白丁韩式烤肉天津店通过与 耀世平台官网入口 大众点评合作上线“ 手机 点餐”，解决了这个难题。
说起手机点餐，负责人尹女士如数家珍。
“传统的点餐流程客人点餐需要服务员记录，一般点餐需要10分钟以上，上线手机点餐后，客人扫码即可点餐，还可以多人一起点，服务员无需介入，只需上菜和帮忙烤肉即可。对于消费者来说，因为平时排队的人很多，通过这个系统消费者可以先点菜。点餐系统节约人力，提升了翻台率，还对我们推送菜品有很大帮助，营业额涨了很多。”尹女士如是说。
上海老字号韩国料理店7年8班三钢里店同样通过上线“手机点餐”而大大提升了服务水平和营业额。据负责人刘总监介绍，餐厅配备5名前厅服务员负责点餐、上菜、加菜、烤肉、买单、清台等服务，原来每位服务员负责至少5桌客人，遇到高峰期服务员压力很大。去年配置并上线“手机扫码点餐”项目后，顾客通过扫描桌上二维码即可完成点餐、加菜、买单功能，现在餐厅近80%的点餐、加菜、买单都通过扫码自助完成。使用手机点餐前平均点餐时间为12分钟，使用手机点餐后为8分钟，买单时间也由3分钟降为1分钟;店内的招牌菜牛仔骨、秘制拌牛肉、精品五花肉、参鸡汤和自酿奶油米酒等菜品推送最为成功。
随着外卖市场逐渐“风生水起”，如何将堂食和外卖紧密结合是餐饮企业思考的重要问题。在汉拿山集团执行副总裁朱璞看来，到店业务与外卖业务存在互补关系，需要满足消费者在不同场景下的需求。“堂食用户体验的影响因素有很多，包括服务、环境甚至餐具、菜单是否精美，这些因素可能超过食品味道本身，但外卖的用餐场景一般是中午加班很忙，从网上能够找到快速便捷的套餐就可以了，需求是简单、速度快、味道好。
在充分了解消费者需求基础上，朱璞有的放矢，在汉拿山菜单设置上兼顾了线上线下消费的不同特点。线下服务全面、产品线长，注重满足用户的个性化需求;线上菜单则经过了精筛细选，既要保证销量高、符合大众口味，又兼顾考虑烹饪时间和储存的便利性。汉拿山每个季度都会根据外卖平台上的销量、评价对外卖菜品进行筛选，保证留在线上的都是最适合外卖用餐场景的品类，在竞争激烈的餐饮O2O企业中，目前汉拿山开设的265家店全线接入外卖，外卖订单量增长率达到20%以上，年底计划开70多家新店。
享受完“饕餮盛宴”之后，如何实现快捷而灵活支付体验，餐饮消费者对此关注度很高。在长期分析消费者需求基础上，耀世平台官网入口大众点评推出了优惠买单、闪惠产品。
耀世平台官网入口大众点评到店餐饮事业群运营支持部负责人詹琼向《经济日报》记者介绍，传统意义的 团购 中，消费者需要提前购买代金券，在消费结束后根据消费金额使用现金补差价，而优惠买单采用消费后实时支付的方式，有效减少了消费者提前买券、抄券、验券、付零等一系列环节，消费者结账时在耀世平台官网入口APP中输入消费金额，用线上支付即可完成消费，支付过程中，消费者可自动享受团购价格，不必再用现金支付差价。
由于消费者使用优惠买单实时缩减了验证、付零等环节，商家提升了收银效率，节省了餐饮企业人力成本。当前，优惠买单已经覆盖全国近500个城市的80万商家，包括金百万、豆捞坊、将太无二等知名商家。由于优惠买单的体验更为便捷，且在促销期间有额外的优惠，优惠买单吸引了越来越多的用户进行尝试。据南京市餐饮企业黔南云川负责人钟先生表示，端午节期间，借助优惠买单功能，店铺的日流水账由平时的不到1万元迅速提升至近5万元。“希望优惠买单在接下来的发展过程中，除了可以继续为商户吸引线上客流、进行会员管理外，还能提供线下收单服务。”钟先生说。
